牛奶葡萄特别甜是因为品种特性加上成熟期糖分积累。这种葡萄在开花后通过光合作用把糖分集中到果粒里，等到果实变软时糖度最高。

因为品种和生长环境共同作用所以糖分高。普通葡萄品种糖度一般在15%左右，牛奶葡萄能达到18-22%的糖度，比普通葡萄高30%以上。农业研究显示（中国农科院2021年数据），昼夜温差每增大5℃就能让糖分多积累0.8%。新疆阿克苏地区因为白天日照强（平均每天8小时以上）、晚上温度低（常年在15℃以下），所以牛奶葡萄糖分特别足。而且这种葡萄表皮有层蜡质膜，能减少水分蒸发，让糖分在成熟期更集中。就像农民老张说的"白天晒得越狠晚上冻得越透，葡萄才甜得发亮"。