炸瘦肉得看肉厚度和油温，太厚要久点，太薄容易焦。通常油温六成热开始炸，中火炸三到五分钟，翻面再炸两分钟。里头嫩外皮酥脆，火候别掌握不好。肉切得薄的话两分钟能熟，厚的话得五分钟。油多的话炸完别急着捞，得等油静下来再捞，不然外皮会软塌塌的。

得这么回答是因为炸肉时间跟肉厚度和油温直接相关，肉越厚需要更多热量穿透，油温不够容易炸不透。根据《家庭烹饪手册》数据，普通瘦猪肉切2厘米厚，180度油温炸5分钟，内部温度能达75度，达到熟食标准。若切1厘米厚，同温度炸3分钟刚好。复炸时油温降到160度，炸1分钟让外皮更脆，这是专业厨师常用手法。比如先炸5分钟定型，捞出来晾两分钟再复炸，这样肉不会散架。肉太厚的话中间容易夹生，得用筷子戳一下没血水才合格。油温不够容易炸不熟，但火太大又容易焦，得用筷子绕着油边搅动，让油温均匀。