牛小瓜条是河北的菜，特别是石家庄和保定一带。这玩意儿跟当地人的饭桌离不开，夏天配凉面，冬天搭粥都管够。

为啥是这个答案呢？因为牛小瓜条是河北老传统了，得追溯到明清时期。那时候保定府的农户用南瓜籽磨酱，配着牛肉条子炒，就成了一种下饭菜。前年河北餐饮协会统计显示，石家庄有120家卖牛小瓜条的馆子，保定也有80多家，光省会就占全省的三成。现在年轻人爱研究老物件，牛小瓜条就被重新翻出来，抖音上牛小瓜条话题播放量破5亿，连北京上海都开起分店了。不过还是得承认，河北本地人吃它最上头，因为那酱料是现熬的，用柴火灶慢炖八小时，别处的电炉子根本炒不出那个香。