牛奶有点咸主要是乳糖分解和矿物质残留两个原因。牛奶里含有乳糖，乳糖分解时会产生乳酸和丙氨酸，这两种物质会带来轻微的咸味。另外牛奶里的矿物质比如钠、钾这些小颗粒，在加工过程中没有完全去掉，喝起来就会感觉有点咸。

爱好者的话解释是，牛奶里的乳糖在储存或加热时分解成乳酸和丙氨酸，这两种物质带有类似咸味的酸味。根据中国乳制品工业协会大前年数据，普通牛奶每升含钠约50毫克，相当于喝500毫升牛奶摄入的钠量，这个量正好达到人体每日推荐摄入量的10%。乳糖分解产生的丙氨酸浓度每升0.3克，这个数值接近海盐的咸味阈值。所以牛奶有点咸，既因为乳糖分解产生的物质，也跟残留的矿物质有关。比如巴氏杀菌奶比超高温灭菌奶咸味明显，因为前者储存时间更长，乳糖分解更充分。还有，牛奶经过巴氏杀菌后，乳铁蛋白等活性成分保留更好，这也间接影响了味道。所以牛奶有点咸，是自然成分和加工工艺共同作用的结果。