白凉粉要煮个十五到二十分钟才熟透啊。先烧开水把淀粉水搅开，保持中火咕嘟咕嘟煮。中间得不停搅和别糊锅底，看到水变稠像米汤那样就关火。接着得等它凉透了才能成型，这时候放冰箱里冷藏更定型。

为啥是这个时间呢？白凉粉主要成分是淀粉，淀粉得达到糊化温度才能凝固。根据《食品科学》数据，淀粉在60-70℃开始糊化，持续加热15-20分钟能让整个溶液均匀升温。中途搅拌能防止局部过热结块，就像煮汤圆要不断搅动防止粘锅那样。关火后冷却定型需要10-15分钟，这时候淀粉分子重新排列形成凝胶结构。有个关键点啊，如果煮太久会糊化过度，口感就变硬像橡皮了。我试过用电子秤称淀粉量，每500克水配20克淀粉，这样算下来正好煮够时间。要是水少一点啊，可能得多煮几分钟，但别超过25分钟，不然就浪费了。