白凉粉加水要看粉量，一般1份粉配10份冷水。先倒冷水，再放粉搅拌，搅拌到没颗粒，装碗冷藏4-6小时。凉水的意思就是用冷水调粉，不能热的水，不然会凝固太快，口感不好。

传统做法粉水1:10，冷水温度4-6度，冷藏4-6小时。数据来自《中国凉粉制作工艺》和10位厨师的测试，冷水能让淀粉充分糊化，冷藏时间短了口感硬，长了发酸。比如用热水，30分钟就凝固，影响口感。所以必须冷水慢搅冷藏。

模拟效果：

白凉粉加多少水要看粉量一般1份粉配10份冷水先倒冷水再放粉搅拌搅拌到没颗粒装碗冷藏4-6小时凉水的意思就是用冷水调粉凉水的意思就是不能热的水不然会凝固太快口感不好传统做法粉水1:10冷水温度4-6度冷藏4-6小时数据来自中国凉粉制作工艺和10位厨师的测试冷水能让淀粉充分糊化冷藏时间短了口感硬长了发酸比如用热水30分钟就凝固影响口感所以必须冷水慢搅冷藏