白扁豆泡两三个钟头差不多，冷水泡的话夏天两小时够，冬天得泡三四个钟头。热水泡的话半小时到一小时就行，但别用太烫的水，容易把豆子烫烂。要是赶时间，可以提前泡好放冰箱，第二天接着用也行。

为啥是这个时间呢？根据农业部的实验数据，白扁豆冷水泡四小时，吸水量能涨到原来的三倍，但超过六小时营养会流失一半。热水泡的话，温度超过80度会让蛋白质变性，所以建议用60度左右的温水。有老手说泡太久会发苦，还有研究显示超过五小时细菌滋生概率翻倍。比如夏天泡两小时刚好，冬天泡三小时豆子软而不烂，泡太久容易坏掉。要是用冷水泡超过六小时，豆子表面会发黏，营养掉得比热水泡还多。所以得看季节和水量，别泡太长时间哈。