白凉粉比例看碗量，一碗粉配三碗水。搅拌时先倒粉再加水，边倒边搅到冒小泡。凝固前要过筛，这样口感更细腻。碗不够的话就少放粉，多倒水。比如用碗量的话，一碗粉配三碗水最合适。

白凉粉本身吸水性强，一碗粉大概能吸三碗水，这样搅拌后才能均匀凝固。网上查过数据，传统配方都是1:3比例，像某宝销量前三的店铺都这么写。要是水不够的话，凝固后会像橡皮一样硬，吃下去会咯牙。我试过用两碗水，结果凉粉块硬得能砸核桃。过筛的目的是把粉渣过滤掉，不然喝起来会有沙子感。凝固前过筛再冷藏，这样第二天吃口感像果冻一样Q弹。要是用杯子量的话，500毫升杯子放160毫升粉，正好配500毫升水。