糯米饭要泡两三个钟头，冷水泡的话四小时最保险。如果是热水泡，时间可以缩短到一个半小时。煮之前还要再焖十分钟，这样才软糯不夹生。

因为糯米颗粒比较硬，需要时间吸收水分。冷水泡四小时能让糯米吸水量达到60%-80%，这样煮的时候更容易熟透。实验数据显示，泡四小时的糯米吸水量比泡两小时的多了三成，煮出来的饭更松软。要是用热水泡，水温每升高十度，吸水速度就快一倍，所以时间能缩短一半。不过不管怎么泡，都要焖十分钟，让米粒充分吸收水分。就像老厨师说的，糯米吸饱水了，煮出来的饭才像糯米团子一样Q弹。