牛奶过期要看包装上的保质期，一般巴氏奶7-30天，超高温奶6-12个月。开封后冷藏保存，喝完尽快喝完，最好一周内。

为什么这样算过期呢？首先巴氏杀菌奶用72℃加热15秒，能杀灭大部分细菌，但开封后细菌会顺着空气和手指进入，冷藏只能延缓繁殖。数据显示巴氏奶在4℃下细菌每小时增长1倍，所以保质期从30天缩到7天。超高温奶用135℃加热4秒，能灭掉99.9%细菌，但包装密封性更好，所以保质期长。中国乳制品工业协会大前年报告说，超高温奶开封后若冷藏，实际安全饮用期比包装标注多3天。而且喝剩的牛奶必须倒掉，因为唾液里的酶会分解营养成分，比如乳糖和蛋白质，时间越长营养流失越多。