白云豆要炖一个半小時到兩小時才能吃，先泡豆子再炖。泡豆子可以少炖十分鐘，不泡的話要加十分鐘。用大火煮開後轉小火蓋蓋子，水開後計時。

白云豆本身結構紧密，直接煮容易外硬內軟。泡豆子的原理是讓豆子吸水變軟，缩短炖煮時間。根據農業部門測試數據，泡發後的豆子纖維分解速度提升40%，炖煮時間從2.5小時縮短到1.8小時。不泡豆子時，外層纖維會形成保護膜，需要更長時間破壞。實驗證明，泡豆後大火煮十分鐘再轉小火，比不泡的話少用20分鐘。關鍵在於水開後蓋蓋子，保持濕潤環境，否則表面乾澀會延長時間。有人試過加鹽，但鹽分會收縮豆子，建議最後放。炖到豆子能輕輕捏碎，用筷子容易戳透時就可以吃了。