蒸糯米饭得看水量和容器大小，一般要气蒸15到20分钟。中间得掀开锅盖翻动两次，这样饭粒才不会粘成一团。老手都知道，时间太短饭不熟，太长容易结块。容器底部垫竹帘最好，透气还能防粘。

为啥是这个时间呢？其实就两个原因。第一是糯米吸水要时间，每100克糯米得吸30克水才能熟透，气蒸15分钟正好让水汽均匀渗透。第二是翻动次数，第一次翻动让表面饭粒接触空气，第二次翻动让底部受热均匀。数据说普通蒸锅温度在95℃左右，这时候水汽速度是常压的1.5倍，所以15分钟足够让糯米吸饱水。容器不垫竹帘的话，底部温度会超过120℃，直接把糯米蒸成胶水状。就像上次小王蒸了25分钟，结果饭锅都粘住了，这就是典型例子。