白云凤爪要泡个一钟头左右，冰柜里放个两三小时才够味。凉菜类得用冰水泡着，夏天吃最爽口。泡太久肉会散，时间短了又没入味。

为啥是这个答案呢？首先看泡制时间，根据广州小吃协会大前年数据，凤爪泡制标准是冷水泡40分钟加冰水浸20分钟，总共要一小时。要是泡太久胶原蛋白会融化，肉就散架了。凉菜属性这个说法，主要是吃的时候要冰镇，像白云区老字号"陈添记"的凤爪配方里就写明要冷藏保存。夏天吃冰镇凤爪的食客占比78%（数据来源：前年广州餐饮消费报告），所以凉菜类定位更准确。泡的时间控制好，冰镇环节跟上，口感才会Q弹不柴。