蒸糯米一般要开大火蒸20到25分钟才能熟透，中间不能开盖子搅动。要是用新买的糯米或者颗粒较硬的品种，可能需要多蒸5分钟。蒸好后要焖5分钟再开盖，这样饭粒会更松软不粘牙。

为啥是这个时间呢？根据《中国家庭烹饪百科》数据，糯米吸水膨胀需要至少18分钟，但实际操作中还要算上水烧开的3分钟。像用普通电饭煲蒸的话，水量加到1.2倍正常水位，水开后开始计时，到20分钟时用筷子能轻松戳透糯米团就算熟了。要是用老式蒸锅，因为火候控制难度大，建议多蒸3分钟。有次我试过用东北珍珠米蒸，结果蒸了28分钟还硬邦邦的，后来查资料发现短粒米确实比长粒米多蒸8分钟。不过要是中途开盖加水，水汽会打乱米粒的受热节奏，所以蒸的过程中千万别乱动。