紫米要泡2-4小时，最好过夜。这样煮粥更软糯不夹生。如果赶时间，泡1小时也能煮，但口感会硬些。记住，紫米泡发后要倒掉水，不然粥会发苦。

因为紫米颗粒硬，淀粉结构复杂，吸水比大米难。中国农业科学院2020年研究显示，紫米泡4小时吸水量达80%，过夜吸水量95%。这样煮粥时水能均匀渗透米芯，节省熬煮时间。数据证明，泡发4小时比泡1小时节省15分钟，粥的粘稠度提升30%。而且米粒充分吸水后，煮出来更Q弹，不会像没泡透那样硬邦邦的。要是没泡够，煮两三次都硬，泡发过夜还能省电呢。