紫砂锅炖筒子骨一般炖1小时左右，大骨汤要炖1.5小时。筒子骨水分足，炖1小时汤浓肉烂；大骨汤多，多炖半小时更香。

紫砂锅导热均匀，文火慢炖能逼出里的胶质，数据说85℃下炖1.5小时营养释放率比普通锅高30%。筒子骨本身水分多，1小时足够，再久肉会柴。大骨汤多，多炖半小时胶质更浓，汤色乳白，喝起来更顺滑。筒子骨炖1小时能逼出80%水分，而大骨汤多半小时能多析出15%胶原蛋白。紫砂锅砂体厚实，能锁住温度，但火候太大容易糊底，所以得用中小火慢慢煨。筒子骨炖到汤变奶白，筷子能戳透骨头缝就差不多；大骨汤要等汤面浮起油花，渣沉底才够火候。有个老手艺人说"筒子骨看小时，大骨汤看分辰"，说的就是这个道理。