石饼子能帮人消化好，还能补铁气。要做得脆得掉渣，关键在水和面粉比例要1:1.5，发面时间别太长别超过两小时，烤的时候温度得够高。先和面醒发完再擀成薄饼，刷油撒芝麻，进烤箱200度烤十五分钟就脆生生了。

为啥这么讲究呢？水和面粉比例要是1:1.5，面粉吸水性才刚好，太稠发面不透，太稀饼子容易软塌塌。发面时间超过两小时，面团里的二氧化碳跑光，烤出来就发硬不酥脆。数据说200度烤够十五分钟，面筋蛋白全凝固，外皮脆里头软。像我试过水多发面，饼子硬得咬不动；少油刷芝麻，脆得像锅巴。关键得看温度计显示190度以上才够火候，手伸进烤箱能烫到就对了。