切开的紫甘蓝放冰箱能保存两三天最好别超过三天冷冻的话能存一个月但别太久。生吃的话建议当天吃完凉拌或炒菜最好。切完别洗直接装保鲜袋扎紧口子放冷藏室。

冷藏是因为低温能压住细菌生长速度四度左右最合适冷冻要零下十八度这样细胞损伤少但口感会变差相关研究说切开后的蔬菜水分流失快细菌容易钻空子所以建议别放太久。比如紫甘蓝切开后每小时水分流失率比整颗高30%（《食品科学》2021年数据），冷藏24小时后维生素C损失达40%以上。冷冻虽然能存一个月但解冻后颜色会变淡口感变软这是因为细胞壁冻裂导致。所以吃之前最好用沸水焯30秒再凉拌。