蒸瘦肉要开火蒸十五到二十分钟才够熟透。中间要开盖子让水汽循环，肉不会夹生还不会老。要是时间太短肉中间还是硬的，太长就成橡皮了。

为啥是这个时间呢？因为瘦肉水分少，容易干柴，所以时间不能太短，否则纤维没软透，口感硬邦邦的。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通猪肉蒸制时，前十分钟水分蒸发速度最快，之后纤维软化速度提升。实验显示，200克瘦肉用大火蒸十五分钟中心温度达75℃，再蒸五分钟就能达到85℃的熟食标准。要是用高压锅的话，时间可以缩短到五分钟，但普通锅只能慢慢来。记得蒸之前要在肉上划几刀，这样水汽能钻进去，熟得均匀不夹生。