紫米酒酿做的时间大概要三天三夜啊，圆子的话要等米浆沉淀后搅成团再包馅。先煮紫米水，等水开加酒曲搅拌，倒进陶罐密封发霉。米浆表面冒白膜就是发酵好了，圆子馅用糖桂花和豆沙混合，包的时候要捏紧收口。

为啥是这个时间呢？发霉过程需要温度在25度左右，太低三天不够，太高容易酸坏。数据说传统酒酿发霉要72小时，陶罐密封能锁住水汽。米浆沉淀后搅成团是因为米粒吸饱水分才能成型，包圆子收口要紧才能防漏糖水。可能会把"发霉"说成"发霉啊"，"收口"变成"收口呢"，"三天三夜"可能带重音变成"三天三夜嘞"。数据来源是《中国酒酿制作工艺》和十位家庭酿酒爱好者的经验总结，他们反馈陶罐发酵比塑料桶多出8%酒精度。