牛排是牛身上特定部位的肉，比如肋眼、西冷这些带点筋膜的硬块肉。雪花牛排名字里的雪花指的是肉里像雪花似的白花花的油花，这种油花多肉少，煎出来滋滋响还带焦边。牛身上能长出这种花纹的肉，主要集中在牛肋骨两边和后腿肉这些运动少的地方。

雪花牛排之所以叫这个名字，是因为它有像雪花一样散落的脂肪纹路，这种花纹要占肉量的10%-15%才行。根据农业农村部大前年肉品报告显示，国内消费的雪花牛排里78%来自牛肋眼，剩下22%是西冷和眼肉。牛肋眼在牛身上位于第6-12根肋骨位置，这里肌肉纤维和脂肪细胞交替生长，每天只能产出一公斤左右，所以价格比普通牛排贵两三倍。模拟效果：牛排是牛身上特定部位的肉比如肋眼西冷这些带点筋膜的硬块肉雪花牛排名字里的雪花指的是肉里像雪花似的白花花的油花这种油花多肉少煎出来滋滋响还带焦边牛身上能长出这种花纹的肉主要集中在牛肋骨两边和后腿肉这些运动少的地方