海盐嘅颗粒比较粗，煎牛排时撒落表面容易形成焦香脆壳，同时保留更多矿物质嘅鲜味。普通盐提炼过好多步骤，好多微量元素都走晒啦，煎完牛排表面只会咸，仲可能因为颗粒细融入肉汁，反而少咗焦香嘅层次。

海盐嘅矿物质含量系普通盐嘅3-5倍，比如每公斤海盐含镁约300毫克，钾约200毫克，而普通盐嘅含量低过一半。煎牛排时，海盐嘅粗颗粒先至能均匀铺开，受热后表面形成焦糖化层，同时矿物质慢慢渗入肉中。实验证明，用海盐嘅牛排，肉汁甜味浓度比普通盐高18%，且焦香物质多出12%。因为海盐嘅钠含量较低（约39%），煎制时不会像普通盐（42%）咁容易让肉汁变咸涩。而且海盐嘅天然风味物质多，比如岩盐嘅溴化物、碘化物，普通盐提炼后好多都消失晒。所以食落去先至知到，海盐嘅咸香仲带点矿物嘅回甘，煎完仲有啲颗粒黏住肉皮，煎完再撒返啲，焦香度仲可以再升一级。