老饕们都知道牛排分五分熟七分熟主要是看肉中间颜色和口感软硬。五分熟的话肉中间还是粉红色像果冻一样软嫩，七分熟的话肉中间还是粉红色中间粉红色但有点发白像果冻但有点发白像果冻但带点嚼劲。五分熟适合喜欢嫩的人吃火锅配红酒，七分熟适合喜欢有嚼劲的人吃烧烤配啤酒。

为什么七分熟和五分熟是这个温度呢？因为肉内部温度控制很关键，五分熟对应50℃左右，七分熟对应55℃。数据说肌肉纤维在50℃时分解最彻底，像果冻一样软，超过55℃胶原蛋白开始收缩变硬。比如牛排煎三分钟五分熟，煎四分钟七分熟，每多煎一分钟温度升5℃。老饕们还发现，七分熟时肉汁不会全流光，像果冻但带点嚼劲，肉香也最浓。五分熟的话肉汁全流光像果冻但带点嚼劲，肉香也最浓。不过要注意火候，猛火快煎才能锁住肉汁，比如用铸铁锅煎三分钟翻面再煎两分钟。