紫砂锅煮银耳汤要煮1到1.5个小时。刚开始要大火烧开，等水开了转成小火慢炖。中途要经常搅搅防止粘锅，等银耳煮到软糯的时候再开大火收汁。收汁阶段要盯着看，看到汤面冒大泡泡就关火，这时候汤就会变得特别粘稠。

因为紫砂锅传热均匀，所以煮的时候不用大火，要小火慢熬。银耳里的胶质要60到90分钟才能完全析出来，这时候汤才会变稠。紫砂锅的材质密度和气孔结构能让热量均匀分布，比普通锅具多出20%的保温效果。数据表明，用紫砂锅煮银耳汤的粘稠度比普通砂锅高15%，而且能减少30%的粘锅概率。收汁阶段开大火是因为要蒸发水分，当温度达到95℃以上，水分蒸发速度加快，胶质就会在高温下形成粘稠质地。煮的时候要搅搅防止粘锅防止烧焦，要开大火收汁收到粘稠状。