紫米煮饭前最好提前泡两三个钟头，这样米饭更软糯不夹生。要是赶时间泡半小时也能煮，但饭粒容易硬中间夹生。泡的时间越长米粒吸水越均匀，煮出来的饭香味也浓。

其实呢泡紫米就像泡涨面一样，米壳里的淀粉酶得激活才能分解淀粉。数据表明泡两小时后米粒吸水量是泡半小时的1.8倍，煮饭时间能缩短30%。要是泡太久米壳会裂开，煮出来的饭容易黏锅底。而且啊紫米本身含水量比白米低15%，不泡的话就像煮生米一样，饭粒外硬里生。煮饭机有个小秘密，泡好的紫米煮饭时水量可以少放半碗，因为米粒吸水饱和了。要是没泡直接煮，得加三倍水量才能煮软，但口感就差得多了。