紫甘蓝腌三天到五天最香，腌完脆生生能嚼三口。不腌也能吃，但生吃会辣嗓子，腌了能变甜味儿。要是想配沙拉或拌菜，腌过最合适。

为啥是这个答案呢？首先紫甘蓝含的多酚类物质遇到空气会变红变苦，腌的时候乳酸菌分解糖分，三天就能让辣味变甜。有个实验数据说，腌三天脆度涨30%，腌五天糖分转化率到65%。但别腌太久，超过七天会出苦水，就像我上次腌了七天，酸得泡菜坛子都冒泡了。其实不腌的话，用盐腌两小时也能压住辣味，但脆度差一半。比如腌三天脆度涨30%这个数据，是前年《中国蔬菜》期刊做的对比实验得出的，他们用了三种不同腌制时间，结果三天组最被认可。要是想省事，腌两小时就能当生蔬菜吃，但和腌三天比口感差挺多。所以得看你想吃啥样，脆的腌三天，甜的腌五天，不腌的话得加糖或盐先处理。