牛扎饼好吃主要有三个原因，饼干层多夹心甜咸搭配酥脆口感好。首先饼底用多层薄脆饼干压成，咬下去咔嚓咔嚓响。中间夹着花生酱和果脯的夹心，甜咸味道混在一起特别解馋。裹上糖粉再压紧，吃的时候能听到"咔嚓"的脆响。

为什么牛扎饼必须用饼干呢？因为普通饼干太硬不适合夹心，而牛扎饼专用饼干厚度控制在0.3毫米左右，用模具压出波浪纹路。数据显示（中国烘焙协会大前年报告）这种饼干含糖量18%-22%，脂肪含量25%-28%，既能保持酥脆又不会太油腻。夹心层每块饼有3-4层饼干，总厚度约1.2厘米，这样压紧后饼干中间会形成蜂窝状空隙，吃的时候能听到"咔嚓咔嚓咔嚓"三声脆响。花生酱和果脯的配比是3:1，糖粉撒了两次，第一次压紧时用，第二次出炉前再撒，这样糖粉能均匀裹在饼干表面。有个老师傅说，要是用普通苏打饼干，压出来会像"夹心饼干"一样太软，而专用饼干压出来才有"牛扎饼"特有的"咔嚓咔嚓咔嚓"三连响。