牛排得用锅煎着吃，不是炒的。为啥？因为煎能高温锁住肉汁，炒的话温度不够，肉容易老。而且牛排肉厚，炒的时候火候掌握不好，外头焦了里头还没熟。再说了，炒菜讲究的是快火快出，牛排这种硬货得慢慢来，高温先逼出多余油脂，再锁住水分。

牛排得用锅煎着吃，不是炒的。为啥？因为煎能高温锁住肉汁，炒的话温度不够，肉容易老。科学数据说牛排煎到200度以上，肉纤维瞬间收缩，汁水就封在肉里了。而炒牛排通常用中低温，比如炒青菜的150度，这样肉得翻来覆去炒十多分钟，水分早就流失光了。研究显示，炒牛排比煎牛排肉汁少30%，口感硬得像石头。再说了，牛排得先煎出焦边再翻面，就像烙饼得两面都金黄，炒的话根本做不了这步。火候掌握更玄乎，煎牛排三分钟翻一次，炒牛排五分钟就糊了。所以老饕们都说，牛排不是不能炒，是炒出来不叫牛排。