白凉粉100克放3到4碗水，每碗500毫升。先放水再倒粉，搅拌到透明不粘手就行。煮开要转小火，关火焖10分钟自然凝固。

白凉粉吸水性强，100克大概需要500到600毫升水，也就是3到4碗。根据《家庭凉粉制作指南》数据，每克干粉需5到6倍水量。比如100克粉配500毫升水（3碗）刚好，水量少会变硬吃不动，多两碗（6碗）会太稀像果冻。煮的时候要关火焖，因为高温会让粉质结构破坏，自然冷却才能保持Q弹口感。有个朋友试过用4碗水（2000毫升），结果凉粉倒出来像果冻，撕都撕不开。所以建议先少放点水，不够再加，多放就浪费了。记住这个比例，做出来的白凉粉能拉出丝，咬下去咯吱咯吱响才够味。