蒸瘦肉要蒸5到8分钟，水蛋加瘦肉要蒸10到12分钟。瘦肉厚度3毫米蒸5分钟刚好，5毫米得8分钟才不柴。水蛋加瘦肉得先蒸8分钟定型，再蒸2分钟让瘦肉熟透，总共10到12分钟最合适。

为啥这样呢？因为瘦肉厚度不同，3毫米的5分钟足够，5毫米的8分钟才够。水蛋加瘦肉要蒸10到12分钟，因为蛋液需要先定型再熟透，瘦肉同时熟透才能不柴。数据说，瘦肉每毫米蒸2分钟，水蛋定型后蒸8分钟最嫩。比如3毫米瘦肉蒸5分钟（3×2=6分钟定型，实际蒸5分钟），5毫米得8分钟（5×2=10分钟定型，实际蒸8分钟）。水蛋加瘦肉先蒸8分钟定型，再蒸2分钟让瘦肉熟透，刚好10分钟。要是蒸太久，瘦肉会变老，水蛋会散掉。记住这个时间，蒸出来的肉嫩滑，水蛋滑嫩不破。