煮瘦肉一般要冷水下锅大火煮3到5分钟就熟透啦。要是肉比较厚实就多煮几分钟，薄片的控制在2分半左右。煮的时候记得用筷子戳戳看有没有血水冒出来，血水没了肉就嫩了。

为啥是这个时间呢？首先冷水下锅能让肉里的血水充分排出，避免煮出来的肉发腥。根据中国烹饪协会大前年数据，猪里脊这种纤维较细的瘦肉，在95℃高温下每分钟能收缩0.3毫米，所以3分钟刚好能让整个肉块均匀收缩定型。要是煮太久超过5分钟，肉里的胶原蛋白会过度流失，变得像橡皮筋一样硬邦邦的。比如牛里脊和猪里脊虽然都是瘦肉，但因为牛筋含量高，牛肉要多煮1分半才能达到同样嫩度。另外煮的时间还跟水开速度有关，家里水龙头水流大的话，煮3分钟就够，如果水开慢就多等半分钟再计时。