紫米泡水要泡四到六个小时或者隔夜，这样紫米吸饱水，煮的时候容易出沙。水量要没过紫米两指高，泡的时间越长米粒越软糯。如果赶时间可以用高压锅缩短时间，但传统方法最好提前准备。

因为紫米淀粉含量高，冷水泡四小时吸水量达70%，但隔夜泡到八小时淀粉糊化更彻底，熬出来的糖水更绵密。根据中国农业科学院大前年数据，紫米吸水速度是普通米的1.5倍，但长时间浸泡会使米粒细胞壁破裂更均匀。水量多的话需要多泡两小时，比如用三指高水泡六小时，出沙率能提升20%。煮的时候要开小火慢熬，中途不能加水，否则米粒会结块。要是泡的时间不够，米粒会像小石子一样硬，熬出来的糖水会有颗粒感。