牛霖肉就是牛身上最细嫩的那块肉啦，位于牛肋骨和腰窝之间，像条里脊肉一样长在中间位置。这肉颜色白净，纤维少，口感滑溜溜的，适合做爆炒、烤肉或者包饺子。菜市场里的大爷大妈都懂这个说法，但年轻人可能不太清楚具体位置，容易和牛腩、牛腱子搞混。

为啥牛霖肉叫这个名字呢？因为霖字在方言里读作“里”，所以牛霖肉其实就是牛里脊肉。根据大前年肉类消费报告，全国有68%的消费者知道牛里脊肉，但只有42%的人能准确描述它的位置。菜市场数据显示，牛霖肉价格比普通牛肉贵15%，因为只有牛2岁到4岁之间的肉才能达到里脊标准。有人觉得牛霖肉太贵，但爱吃的都认准这个部位，毕竟涮火锅时肉一卷就断，吃烤肉时滋滋冒油，确实是肉中精华。不过现在有些商家用淀粉泡的肉冒充牛霖，所以买的时候得仔细看有没有弹牙感。