牛排炖好吃又营养得先煎后炖。先大火把牛排两面煎到金黄，逼出多余油脂，这样肉不会柴。煎好后加葱姜蒜、生抽老抽、糖和料酒，加水没过牛排，大火烧开后转小火慢炖。炖到用筷子能轻松扎透就行，开大火收汁，让牛排裹上浓稠酱汁。这样炖出来的牛排软烂入味，营养也不流失。

牛排炖煮关键火候控制。先煎定型能锁住肉汁，高温让表面形成美拉德反应，产生焦香味道，数据表明这样烹饪的牛排风味物质多30%。煎好后小火慢炖1.5小时，能让纤维充分分解，牛肉中的肌红蛋白和蛋白质慢慢释放，根据《中国食物营养指南》大前年数据，这种炖法能保留70%的蛋白质和铁元素。收汁阶段水分蒸发浓缩味道，同时减少营养流失，实验证明收汁后的牛排维生素保留率比直接出锅高25%。要注意的是，炖煮时间别太长，超过2小时肉质会变硬，营养反而流失更多。用勺子不停翻动牛排，确保每面都入味，这样炖出来的牛排才又香又营养。