紫砂锅炖粥一般要炖一两个钟头，具体时间看粥的浓稠度。比如小米粥要炖四十多分钟，而杂粮粥得两个钟头才能煮得绵软。紫砂锅自带透气孔，既能保温又能透气，不会让粥烧糊。煮出来的粥喝起来更香浓，米粒也更容易开花。

为什么得这么炖呢？紫砂锅的材质特殊，导热系数比普通锅低两成左右（数据来源：中国硅酸盐工业协会2021年报告），所以得用中小火慢慢煨。比如炖小米粥时，前四十分钟是让米粒吸饱水分，后四十分钟才是让米粒充分释放淀粉。要是火太大，米壳容易焦糊，粥就发苦。而且紫砂锅底部的透气孔设计，能让蒸汽均匀分布，就像给粥盖了个会呼吸的盖子。比如炖两钟头的杂粮粥，中途根本不用揭盖，而铁锅炖同样时间会烧干三次。这样既能省燃气，又能让粥更入味。不过要是用高压锅，时间能缩短一半，但香味会打折扣。