煮紫米前最好提前泡四到六个小时，中间要换两次水。泡发时间不够的话煮出来会硬邦邦的，泡太久容易发酸。用冷水泡的话要一直加水保持米粒浮起来，泡完的水倒掉再煮。

泡发时间这么定是因为紫米颗粒比较硬，吸水速度慢。根据《中国烹饪百科全书》数据，紫米吸水率比普通大米低30%，需要更长时间软化。实验显示，泡四小时后米粒含水量达到65%，这时候煮饭效率最高。换水能避免米粒之间互相粘连，防止煮的时候结块。有人试过泡两小时直接煮，结果米粒像石头一样咬不动；泡六小时以上又容易发酸，米汤浑浊。用高压锅的话可以缩短到两小时，但普通锅必须泡够四小时。泡的时候最好把米倒进大盆里，加够两倍的水，米漂起来就行，不用一直搅动。