紫米煮软大概要30到40分钟，水开后再加米，中间别搅动。高压锅能缩短到15分钟，普通锅要翻两次面。

为啥是这个时间呢？紫米颗粒硬得像小石子，得用热水泡开细胞壁。中国农业科学院测过数据，普通米吸水要吸3倍体积水，紫米吸水率才2.8倍。水开下锅后前10分钟米粒吸饱水，后面20分钟细胞壁破裂变软。高压锅压力高，米粒受热快，所以时间少一半。煮的时候别搅动，米粒碰撞会结块。要是米和水的比例不对，1斤米配4斤水刚刚好，水太少会烧锅，太多得煮更久。要是用长粒紫米，可能得多煮5分钟，短粒米快两分钟。