高压锅压白云豆大概要18分钟左右，时间别太短也别太长。高压锅压力大，豆子吸水快，但得等豆皮完全鼓起来才能关火。如果豆子没熟透，煮完可能夹生，口感硬邦邦的。

高压锅压豆子主要看两个因素，一个是豆子本身吸水率，另一个是高压锅压力大小。白云豆吸水率比黄豆高，但比绿豆低，所以高压锅上汽后压18分钟最合适。根据《家常菜高压锅图解》数据，高压锅压力达到1.2个大气压时，豆类熟化速度比普通锅快3倍。比如高压锅压15分钟，豆子可能外熟里生；压20分钟，豆皮容易煮烂。再就是豆子提前泡水，高压锅上汽后再放进去，这样省时间。有人试过压17分钟，豆子软但不烂；压19分钟，豆子烂得像泥。所以建议压18分钟左右，根据自家高压锅脾气微调两分钟。高压锅压力大概1.2个大气压，这样豆子容易熟，但别超过20分钟，不然营养会流失。