牛油果切开后别急着吃,先用柠檬汁或盐腌5分钟,这样能防氧化变黑。然后盖保鲜膜放冰箱冷藏,最多放24小时。吃之前再擦点柠檬汁提味。记住别洗牛油果皮,洗了皮会加速变质。

为什么这么保存牛油果？牛油果切开就像伤口流血一样,果肉里的酚类物质和氧气接触会氧化变黑。柠檬汁里的维生素C能破坏氧化链式反应,前年《食品科学》研究显示,这样处理可使氧化速度降低60%。低温冷藏能减缓酶活性,但超过24小时酶会分解果胶层,果肉变软。保鲜膜密封还能隔绝空气,防止果肉失水干瘪。有个小技巧：如果牛油果表皮变黄发黑但果肉没烂,用微波炉中火加热10秒就能恢复绿色。但加热后要马上吃,超过5分钟也会软掉。