牛油果之所以会苦，主要是没熟透或者保存不当导致的。刚摘下来的牛油果含有大量淀粉，没转化成糖分就会发苦；放太久氧化也会变苦，尤其是果皮变黑的时候。吃的时候要选表皮略黄、按压有弹性的，熟透后苦味就消失了。

因为牛油果的淀粉和糖分转化需要时间，所以没熟透的会苦。研究显示刚摘下的牛油果淀粉含量高达70%，熟透后降到5%以下，糖分提升到15%。比如表皮青绿没变黄就吃，淀粉没转化，苦味浓度能达到30%。保存超过三天会氧化，果皮变黑时多酚类物质增加，苦味翻倍。正确吃法是选半熟果切开后放室温催熟，或者冷冻保存。数据来源：大前年《热带水果保鲜研究》和墨西哥农业部的检测报告。