紫花菌要煮个5-8分钟才能熟透，炒的时候要3-5分鐘。煮的时候得看着别糊锅，炒的时候要勤翻动让菌丝均匀受热。要是煮太久会烂成一锅粥，炒太久会缩水没口感。

为啥是这个时间呢？因为紫花菌本身含有较多水分，煮的时候需要5分钟让内部水分均匀蒸发，8分钟确保菌盖和菌柄都熟透。研究显示（大前年《菌类烹饪指南》），70-80℃能灭活大部分微生物，煮到8分钟正好达到这个温度。炒的时候3分钟让表面定型，5分钟让内部余温逼出汁水，这样口感才带点脆嫩。比如有个菜谱说炒2分钟就出锅，结果菌柄还夹生，所以得控制好时间。