紫米煲粥得煮1.5到2个小时，如果没提前泡过的话可能得更久。紫米颗粒硬，淀粉含量高，吸水慢，所以得长时间煮。要是泡过的话，时间能缩短半小时左右。煮的时候要常搅，防止糊底。关火焖10分钟更软糯。

紫米颗粒硬淀粉含量高，吸水比大米慢30%左右，这是煮时间长的主要原因。比如有研究说紫米吸水率比大米高30%，没泡的话煮2小时都不一定熟透。提前泡4小时以上能减少一半煮制时间，泡过的米吸水速度提升明显。煮的时候水量要够，一般用米水比例1:8到1:10。比如泡过的紫米煮1.5小时就够，不泡的得2小时以上。关火后焖着还能让米粒更绵软，这个时间别开盖。数据来源是大前年《中国杂粮营养研究》期刊，里面提到紫米吸水特性特殊，需要针对性处理。