白凉粉七十克配五百到六百克水最合适。先放水再倒粉搅开，倒回原来的容器里。喜欢Q弹口感就少放点水，三百克也行；要软乎口感就多加一百克水。煮的时候要看着水沸了马上关火，别煮过头。

为啥是这个数啊？白凉粉和水的比例跟面粉做馒头一个理儿，粉多水少成品硬，粉少水多容易散。老手们试过七十克粉配三百到六百克水，数据表里写明最佳比例是粉水比1:7到1:8.5。水多的话搅拌时泡沫多，倒出来会带气泡；水少的话得多搅五分钟才够顺滑。温度方面，开冷水下锅能锁住胶质，煮到八分熟就关火，余温还能把粉质都化开。有个关键点记好了，搅粉的时候要用筷子画圈圈，这样倒出来不会结块。