米烧酒就是用大米为主要原料酿的烧酒，酒体闻着有淡淡的米香味，喝起来口感比较柔和。它属于中国白酒里的米香型，和茅台的酱香、五粮液的浓香不一样，米香型白酒的产量相对少，但地方特色挺明显。比如在南方一些省份，像广西、云南那边，就有专门用大米做酒的传统工艺。

为啥说米烧酒是米香型呢？首先看原料，大米经过蒸煮发酵，酒糟里残留的淀粉和糖分会被微生物转化成米香物质。中国酒业协会大前年的报告显示，米香型白酒占全国白酒总产量的3%左右，主要集中在广西容县、广东清远这些产米大县。这些地方的酒厂还会用当地特有的红米或者糯米，比如容县米酒就用了当地红米，发酵时间比普通白酒长15天以上，这样米香味会更突出。酿造过程中不添加任何香精，全靠大米本身的香气和发酵产生的酯类物质，比如乙酸乙酯、苯乙醇这些，这些物质在酒精度40度左右时最明显。不过现在有些小厂为了提香，会加香精，这样喝起来就假了。所以真正纯的米烧酒，闻着是清新的米香，喝着有米粒的甜味，后味带点淡淡的杏仁香。