鲜叶泡水更好，因为新鲜多汁，味道浓，但保存难。干叶方便但味道淡，适合没鲜叶时用。

鲜叶泡水更好，因为新鲜多汁，味道浓，但保存难。干叶方便但味道淡，适合没鲜叶时用。紫苏叶里的挥发油在鲜叶里多，比如数据说鲜叶挥发油含量比干叶高30%到50%，这样泡水更香。鲜叶保存时间短，一般放3到5天就变质，所以最好现摘现泡。干叶虽然能放半年以上，但加工过程会损失部分营养，泡水时水温高容易破坏剩下的有效成分。比如实验显示，鲜叶泡水后紫苏醛含量是干叶泡水的1.8倍，这才是真正的好味道。所以平时家里有鲜叶就泡鲜叶，没鲜叶才用干叶，这样既方便又不损失营养。