紫米煮粥要提前泡4到6小时，冷水泡发最好。泡的时间不够粥会夹生，泡太久米粒容易烂。泡好的紫米像小珍珠一样圆鼓鼓的，煮的时候更容易出黏稠口感。

为什么紫米要泡这么久呢？因为紫米颗粒比较硬，表面有一层保护膜，直接煮的话得用大火熬1小时以上。农业研究显示，紫米淀粉含量高达75%，泡发后吸水量是干米的3倍。比如泡4小时，米粒吸水膨胀到原来的两倍大，煮的时候只需要20分钟就能达到软糯状态。数据对比明显，没泡过的紫米煮40分钟还硬邦邦的，泡过的同条件下只需15分钟就出锅。泡发过程相当于提前激活了米粒的淀粉酶，这样煮粥时米汤更浓稠，颜色也更透亮。记得泡米的水别倒掉，加到粥里能增加黏性。