烤白果要烤15到20分钟才够味儿。别拿锅铲翻来翻去，火太大容易烤焦发苦。烤完的果仁捏着硬邦邦的才好，要是捏不动说明没熟透。有人觉得烤完白果没苦味了，其实只是水分少了，里面的毒素没全去掉，吃多了可能闹肚子。

为啥得烤这么久呢？白果里的氰苷类物质遇热分解，南京农业大学2018年研究说，180℃烤15分钟毒素减少70%。但别信有人说的烤30分钟更安全，超过25分钟果壳会碎，果仁变硬咬不动。烤的时候要盖湿布，防止水分蒸发太快。有人直接放炉子上烤，结果外皮焦了里面还是湿的，得翻两三次才能均匀受热。烤过的白果虽然没苦味了，但维生素都跑光了，每天吃超过10颗容易中毒，最好搭配盐水煮着吃更安全。