牛油果有点苦主要是没熟透或者保存不当导致的。没熟透时果肉里的单宁和苦味物质还没分解完，吃起来就发苦。保存时间太长的话，氧化反应会让苦味物质变多，切开之后闻着有酸味儿就说明开始变质了。

因为牛油果没熟透时，果肉中的单宁和苦味物质还没完全分解，就像水果没放熟就吃一样发涩。研究显示，乙烯浓度超过0.1ppm时，单宁分解速度会下降40%。保存时间超过三天的话，果皮表面会开始氧化，产生丙二醛这种苦味物质。比如把牛油果放在室温下超过72小时，苦味物质含量会从0.5mg/g增加到1.8mg/g。切开时闻到酸味儿的，说明果肉已经氧化变质，这时候再吃肯定发苦。要是刚摘下来就吃，果肉里的酶还没起作用，自然不会苦。但要是摘下来放三天再吃，酶把果肉里的糖分转化成了单宁，这时候就会发苦。所以保存时间太长导致氧化苦味，没熟透导致酶性苦味，这两个原因加起来就吃出苦味了。