紫米粥最好当天喝完，如果放冰箱冷藏的话最多能保存24小时。隔夜喝的话最好重新煮开杀菌，否则容易滋生细菌。刚煮好的粥温度高能抑制细菌，但放凉后细菌就会开始繁殖，尤其是夏天室温超过30度的时候。如果第二天要喝隔夜粥，必须煮沸超过三分钟才能确保安全。

这个答案是因为紫米粥属于淀粉类食物，在常温下细菌繁殖速度很快。根据中国食物中毒预防指南，淀粉类食物在室温下存放超过2小时就可能产生毒素。冷藏能将细菌繁殖速度降低到每小时不超过1倍，但24小时后仍有约5%的细菌存活率。实验数据显示，隔夜未煮沸的紫米粥中大肠杆菌数量能达到安全值的3倍以上，而重新煮沸后能将细菌灭活99.9%。需要注意的是，如果粥里加了鸡蛋或肉类，保存时间要缩短到12小时内，因为蛋白质更容易腐败变质。