牛排铁板做好吃的意思是要先烧红铁板再刷油，牛排放上去滋滋响就熟了。煎的时候要两面都煎到焦黄，中间三指厚的肉要煎到七分熟。淋酱汁翻个面再吃最香。

为什么这么讲呢？因为铁板烧的温度能锁住肉汁，数据说200℃的铁板预热5分钟最合适，这时候牛排接触高温能形成美拉德反应，让肉香变浓。三指厚的牛排煎4分钟每面，内部温度达到55℃刚好是五分熟，再煎1分钟就到七分熟。翻面次数不能多，数据统计显示每翻一次损失15%肉汁，所以两面各煎一次最科学。不同部位要调整时间，比如西冷要少煎30秒，菲力要少煎1分钟。淋酱汁要在30秒，酱汁高温能激发香味，但时间太长会变苦。铁板温度不够的话，牛排会煎不透还容易粘锅，所以必须烧到冒青烟再放肉。